약과

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작성자케이 조회 44회 작성일 2020-10-09 20:26:38 댓글 0

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[한국 요리] 한국의 전통 간식 약과 만들기 Korean traditional snack Yakgwa

제사나 잔치에 빠질 수 없는 한국의 전통과자 약과를 만들었습니다
어릴 때 주머니에 넣고 쪼금씩 뜯어먹던 기억이 나네요~
오늘은 다이어트도 내려놓고 원없이 먹을 생각입니다

재료
중력분 2컵, 소금 1/2t, 참기름 3T\r
꿀 2T, 설탕 1T, 청주 1/2컵, 생강가루 1t, 백후추 1/2t\r
조청 1컵, 물 1/4컵, 계피가루 1/2t, 생강, 설탕 2T


Ingredients

all purpose flour 2 cups
salt 1/2 tsp
sesame oil 3 Tbsp

honey 2 Tbsp
sugar 1 Tbsp
rice wine 1/2 cup
ginger powder 1 tsp
white pepper 1/2 tsp

grain syrup 1 cup
water 1/4 cup
cinnamon powder 1/2 tsp
ginger 1 tsp
sugar 2 Tbsp
Healing Light 힐링라이트 : 개꿀
허씨남매 : 청주 없으면 대신 넣을수 있는건없나요? 아니면 빼도될까요?
변호사박주원 : 저기 혹시...밀가루 컵이 종이컵처럼 180쯤 되는 용량인가요? 따라해봤는데 반죽이 문제인지 틀이 문제인지....뭔가 동그랑땡처럼 나오고 모양이 안 나옵니다ㅠ
틀은 원목으로 된 것을 사용했거든요. 아무래도 안되겠다 싶어 실리콘몰드를 하나 더 주문해봤는데;;; 정말 손이 많이가네요. 하루순삭입니다ㅎㅎ
mina cang : 약과를 집에서 만들다니~생각도 못했어요~이번 명절에 한번 만들어 봐야겠어요^^약과틀은 어디서 구매하셨는지 문의드려도 될까요?
ᄆᄉ : 혹시자꾸물어죄송하지만
튀길때식용유를쓰는거죠??
진짜죄송해요
ᄆᄉ : 청주혹시야넣어도돼나요???
SANGHUN OH : 촉촉함맛보고싶어져요
SANGHUN OH : 집에서만드는약과궁금해요
Mawa jannat : I am totally gonna make that
신수진 : 약과가 이렇게 만들어지는군요

[sub](*^・ェ・)ノ 바삭 + 촉촉하게 켜가 쌓여있는 모약과, 개성약과, Mo-yakgwa, Gaeseong-yakgwa : 달방앗간

제대로 만든 모약과를 먹어 본 후, 그 전에 먹었던 약과를 잊어버렸을 정도로 맛있는 모약과를 만들어 보았습니다.

모약과는 다식판에 찍어 만드는 약과와 달리 페이스트리처럼 켜를 살려 만드는데요. +_+ 요게요게 요물인지라 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서도 켜가 살아있어 부드럽게 감기는 맛에 유자향과 생강향을 입은 조청이 더해져 계속 먹어도 물리지 않아요.

하지만 만들기 워낙 까다롭고 기름에 튀기다 보니 잘 하지 않게 되는 녀석이기도 합니다. 저도 오랜만에 했던 거라 두어번 실패를 맛보았어요.

10번쯤 하면 잘할 수 있겠다는 마음으로 도전해보세요. 금손이 아니더라도 ^^ 10번쯤 하면 제가 말했던 그 맛을 느껴보실 수 있을 거예요.

※영상에서 오타 공지
반죽 마무리 씬에서 오타 실수가 있습니다.
반죽 최종은 18겹, "두께 1.8cm"가 아니라 "두께 0.8cm"입니다.

※많은 질문
1. 켜가 잘 산다는 말이 무슨 뜻인가요?
약과 옆면이 층층이 쌓인 반죽들이 서로를 밀어서 틈을 만든다는 의미입니다.
2. 파지는 왜 버리나요?
가장 자리 파지의 바깥 테두리 면은 이미 눌렸기때문에 튀겨도 켜가 살지 않습니다. 그래서 가장 자리 파지는 튀기지 않는 것이 좋습니다. 가운데 생긴 파지들은 튀겨도 되지만 너무 작은 파지는 튀기면서 탈 수 있습니다.
3. 파지를 다시 밀어서 하면 안 되나요?
파지를 모아 다시 반죽을 밀어서 되지만 많이 치댔기때문에 켜가 잘 살지 않을 가능성이 매우 큽니다. 즉, 딱딱한 약과가 됩니다. 그러므로 파지를 남기기 싫을 경우에는 틀로 찍기보다는 칼로 네모지게 자르는 것이 좋습니다.
4. 소주를 넣는 이유는 뭔가요?
소주를 넣는 이유는 바삭하게 튀기기 위함입니다.
5. 도수가 높을 수록 좋나요?
도수가 높은 소주를 쓰면 좋지만 너무 높으면 화재의 위험이 있으므로 20도 정도를 추천해드립니다.
6. 보관 방법 및 유통기한은?
튀기고 시럽에 묻혔기때문에 쿠키처럼 금방 상하지 않습니다. 하지만 즙청했기때문에 시간이 지날수록 눅눅해집니다. 특히 덥고 습도가 높은 여름에는 더 금방 눅눅해집니다. 여름 외에는 실온에 두고 일주일 안에 드시는 것을 권해드리며 오랫동안 먹지 않으려면 밀폐용기에 넣어 냉동실에 넣었다가 드시길 권해드립니다.

[재료]
반죽
중력분 300g, 계피가루 3g, 소금 3g, 후추 조금, 참기름 24g, 포도씨유와 같은 지짐기름 24g, 25도 소주 70g, 설탕시럽 63g

설탕시럽 (딱 맞추어 만들 수 없기때문에 사용할 양보다 조금 더 넉넉하게 만들어 사용.)
설탕 80g, 물엿 20g, 물 100g

즙청시럽
쌀조청 600g (다른 조청을 사용해도 됨), 물 150g, 생강 10g(햇생강이라면 20g, 묵은 생강이라면 매운맛이 쨍하므로 10g만 사용), 유자청 30g(선택이지만 넣으면 더 맛있어져요.)

[도구]
가는체, 볼, 도마, 밀대, 칼, 모약과틀, 꽃고명틀, 주걱, 쟁반, 냄비, 온도계, 채반 등

[만드는 방법]
만드는 과정은 영상을 통해 확인해주세요.


*사용한 제품 정보
인스타그램 다이렉트로 제품 문의하시는 분들이 계셔서 이번 영상부터 영상에서 썼던 제품 정보를 공유합니다. 그 전 영상에서 쓰인 제품에 대한 문의는 댓글로 남겨주세요.
-까만 버너 : 지라프, 하얀 버너: 무인양품 (둘을 번갈아 쓰고 있어요.)
-튀김 냄비 : 핑크초이샵/24cm 일제 튀김 냄비
-검은 주걱 : 무인양품
-고명틀, 하얀 플라스틱 밀대 : 베이킹씨
-대나무 도마, 유리볼, 스테인리스볼 : 다이소
-플레이팅 그릇 : ordinary home/김성철 도예 국공기, 구매처 기억안남/엘림, 조지루시몰/ sama 티포트와 컵

현재 모든 제품은 협찬이나 광고없이 개인적으로 구매하여 사용하고 있습니다. 협찬이나 광고를 받아 사용하는 제품이 있다면 더보기란에 꼭 기재할게요.

::
달방앗간 ※‍도구 정보
기본 도구편: 떡 만들기 기본도구편


떡 만들기 도구편Ⅱ


각 도구별 구매링크 : 달방앗간 채널, 커뮤니티의 가장 최근 게시물에서 확인.
https://www.youtube.com/channel/UClN4C4fDYStbRJ2LReGlIiQ/community
달방앗간 Dalbangatgan : ※영상에서 오타 공지
반죽 마무리 씬에서 오타 실수가 있습니다.
반죽 최종은 18겹, "두께 1.8cm"가 아니라 "두께 0.8cm"입니다.
There's a typo error in the final scene of dough making.
The final dough is 0.8cm thick, not 1.8cm.

※많이 나온 질문들은 더보기란에 내용을 추가하고 있습니다. ^^
뉴비 : 덕분에 2시간동안 만들어따.. 실패하고 또 실패했지만 드디어 성공했다!
이루루 : 디저트 가게를 내실 생각은 없으신가요? 똥손은 오늘도 눈으로 요리를 배웁니다
망고몽이 : 추석에 먹으려고 달방앗간님 영상보고 만들어서 한번에 성공했어요~! 어른들도 너무 좋아하십니당ㅎㅎㅎ 설에는 다른 디저트에 도전해볼게요!! 영상감사합니다^^
윤나영 : 질문이 있습니다
반죽을 휴지시킬 때 꼭 30분이어야 하나요?
반죽을 저녁에 하고 다음날 아침에 밀대로 밀 생각인데 30분 초과해도 괜찮을까요?
윤나영 : 궁금한게 있는데 소주를 넣는 이유는 뭔가요?
그리고 소주 대신에 소주맛과 비슷한 맥주를 대신 넣어도 상관 없나요?
외국에서 사는데 소주가 너무 비싸서요ㅜㅜ
조다미 : 에어프라이어로도 가능할까요?
이우람 : 달방앗간님! 이번 추석때 할머니댁에 만들어가려고 하는데 혹시 레시피가 몇개정도 분량인지 알 수 있을까요? 친절한 설명 영상 너무 좋아요ㅠㅠ감사해용
김지현 : 명절떄마다 할머니랑 같이 밀가루랑 막걸리 들기름으로 약과 만들어주셨는데ㅜㅜ 이 영상 보니 할머니 생각이 나 울컥해요ㅜ
jihye kim : 선생님 혹시 생강대신에 생강가루를 넣으면 얼마나 넣어야 할까요?

추석맞이) 퓨전약과만들기 : yakgwa : korean traditional food [우미스쿠킹 : 그녀의요리]

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퓨전약과 만들어 보았습니다.
전통약과가 아닌, 도너츠가루가 들어가는 요즘 인기있는 퓨전약과입니다.
맛도 많이 다르답니다.

집청에 오래 담궈 둘수록 맛있습니다. 이틀 담궜다 먹으니 정말 꿀맛입니다.
건강하게 집에서 만들어 드셔보세요~^^

튀기는 온도 중요해요.
높은 온도에서 튀기면 약과 모양은 온데간데 없이 둥글둥글 해집니다.
낮은 온도에서 천천히 튀겨주세요
생강과 계피는 취향껏 가감합니다.

재료(40개)
조청800g 물250g 황설탕30g 생강15g 계피 1/2t
황설탕160g 계란 3 중력분330g 찹쌀가루60g 도너츠가루100g 포도씨유(식물성오일) 20g


800g jocheong 250g water 30g brown sugar 15g ginger 1/2ts cinnamon
160g brown sugar 3 eggs 330g all-purpose flour 60g sweet rice flour 100g dough powder 20g grape seed oil(vegetable oil)


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Yume Hani : 그냥 사먹어야겠슙니다 ㅠ
츄릅 : 냄비 어디제품인지 궁금합니당
김현수 : 기름에 튀기지 않고 오븐에 구우면 어떻게 될까요?
The Kvist Family : Hi! What grain is the dough powder made of? What is the size of your yakgwa mold?
L Force : Oh my days thank you so much for sharing this with us, I have always seen these lil gems in every period drama 'n they look so yummy. Will definitely be giving this a try.
Poopy Butt : God Bless you ✝️✝️ Jesus died for your sins and rose 3 days later!! Spread the word and repent because the Man of Son is returning soon. ✝️✝️
reo : 레시피 감사합니다. 저는 이영상을보고 바로 마트를 갔습니다.
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재료가 아닌 완성된 약과를 사러요~
· · : 윽 달어
M Yi : 레시피 처럼 약과를 만들어봤는데 기름에 튀기니까 모양이 부플어 오르면서 도넛처럼 변했어요.....왜 그럴까요?
surrounded solitude : N I've came here after watching that indian diplomat interview on arirang TV . Where the interviewer said that we also have kinda similar dish like indian sweet jalebi. Otherwise on name of korean deserts I got only rice cakes n things made up of rice. I'm really looking forward to it.

... 

#약과

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